質よし味良し
厳選うなぎ
三河一色から仕入れた
厳選うなぎだけを使用
串打ち三年 割き八年 焼き一生と言われる熟年の技。
細長いうなぎを丁寧に調理するには、職人の高度な技が必要です。
さばき方や焼き方など調理法は各地域や店舗で違い
同じ鰻でも技量で味に差が出るうなぎ料理。
うなぎ職人が、一尾一尾丁寧に仕上げ素材本来の味を引き出します。
見極め
うなぎの見極め
うなぎを裂いて串を打つ。
この段階でうなぎ職人は、うなぎの性質を見極めます。
両口屋では、すべてのうなぎ料理に店主が厳選した
上質なうなぎを使用しています。
鰻本来の旨みを味わえる極上のうなぎの料理をお愉しみください。
地焼き
関西風の地焼
両口屋の焼き上げは蒸さずに焼く関西風の地焼になります。
皮の余分な油を落とし、表皮を香ばしく焼き固めます。
このとき身が縮み、うなぎの旨みが凝縮されていきます。
焼き上げ
旨味を閉じ込める
パリッと焼き固まったうなぎの表皮で、
身の旨味を中で蒸し上げる感覚で丹精込めて焼き上げます。
こうしてうなぎ本来の旨味を焼きながら身に閉じ込めます。
タレ付け
香ばしさと柔らかさ
秘伝のタレにくぐらせ、香ばしさと柔らかさが調和するよう
“皮はパリッと身はふっくら”とした食感になるまで職人の粋と心を込めて焼き上げます。
より一層美味しくお召がりいただくために、両口屋ではご注文を頂いてから焼きを入れますので、多少お時間がかかりますがご了承ください。（約15分ほど）